HACCP食品安全管理體系文件記錄的要求和構成

作者：科普信息來源：浙江科普企業(yè)管理咨詢有限公司發(fā)布時間：2019-11-13 11:11:43

HACCP食品安全管理體系是國際上共同認可和接受的食品安全管理體系。主要是針對食品中的化學、物理、微生物危害的安全進行控制，為消費者的食品安全帶來保障。那么HACCP食品安全管理體系的要求和構成都有哪些呢？下面就由科普咨詢?yōu)楦魑辉敿毥榻B吧！

1?HACCP食品安全管理體系文件?

2?有關HACCP食品安全管理體系的記錄

―HACCP計劃和用于制定計劃的支持性文件;

―糾偏行動記錄;

―關鍵控制點的監(jiān)控記錄;

―驗證活動記錄?

3?HACCP食品安全小組的活動記錄?

4?前提方案和操作性前提方案的執(zhí)行?監(jiān)控?檢查和糾正記錄?

HACCP計劃的有效實施,與7個原理的共同作用是分不開的?HACCP的7個原理不是孤立的,而是一個有機整體?

1?總的要求是所有記錄都必須至少包括以下內(nèi)容:加工者或進口商的名稱和地址,工作日期和時間,操作者的簽名?適當?shù)臅r候應包括產(chǎn)品的特性以及代碼,加工過程或其他信息資料也應包括在記錄中?

2?HACCP記錄的保存期限:對于冷藏產(chǎn)品,一般至少保存一年,對于冷凍或貨架穩(wěn)定的商品至少保存二年?對于其他加工設備?加工工藝等方面的研究報告,科學評估的結果應至少保存二年?

3?可以用計算機保存記錄,但要求保證數(shù)據(jù)完整和統(tǒng)一?

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