HACCP食品安全管理體系認證的七項原則

作者：科普      信息來源：浙江科普企業(yè)管理咨詢有限公司        發(fā)布時間：2019-11-16 11:55:24       

HACCP食品安全管理體系是目前控制食品安全和風味品質(zhì)最好最有效的管理體系之一。企業(yè)通過HACCP認證也可以獲得許許多多的好處。那么HACCP認證標準中常見的七項原則都有哪些呢？以下科普咨詢就為各位詳細介紹：

一、管制界限

為確保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。

二、監(jiān)測方法

建立監(jiān)測CCP之程序，可以測試或是觀察進行監(jiān)測。

三、危害分析及危害程度評估

由原料、制造過程、運輸至消費的食品生產(chǎn)過程之所有階段，分析其潛在的危害，評估加工中可能發(fā)生的危害以及控制此危害之管制項目 (Preventative Measures ,PMs)。

四、建立資料記錄和文件保存

建立所有程序之資料紀錄，并保存文件，以利紀錄、追蹤。

五、主要管制點（CCP）

決定加工中能去除此危害或是降低危害發(fā)生率的一個點、操作或程序的步驟，此步驟能是生產(chǎn)或是制造中的任何一個階段，包括原料、配方及(或)生產(chǎn)、收成、運輸、調(diào)配、加工和儲存等。

六、矯正措施

當監(jiān)測系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時，需建立的矯正措施(Corrective Action,CA)。

七、建立確認程序

建立確認之程序，以確定HACCP系統(tǒng)是在有效的執(zhí)行。可以稽核之方式，收集輔助性之資料或是以印證HACCP計劃是否實施得當。確認之主要范圍為：

1、用科學方法確認CCP之控制界限。

2、確認工廠之HACCP計劃之功能。包括有終產(chǎn)品之檢驗﹐HACCP計劃之審閱﹐CCP紀錄的審閱及確認各個步驟是否執(zhí)行。

3、內(nèi)部稽核。包括有工作日志的審閱及流程圖和CCP的確認。

4、外部稽核及符合政府相關(guān)法令之確認。

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